Glaçage Couleur

                                             

90g eau +110g de sucre. Porter à ébulition. aJouter 75 g de crème. Puis porter de nouveau à ébulition. Ajouter 50g de chocolat blanc. Bien mélanger.

Retirer du feu et ajouter 4 g de gélatine. Mettre le colorant choisi.

Laisser réfroidir votre glaçage et mettre sur votre entremet quand il arrive à une consistance nappate c'est à dire un peu épais( 32°) environ.

Eclatez vous en déco. Je vous met un exemple de rendu

Comments

[patiss]

bonjour ,





merci pour la recette, peut on y ajouter de la pulpe de fruit?

[miche]

merci pour le partage mais pour le colorant est-il liquide en poudre ,liposoluble ?pourriez vous préciser .merci